طريقة عمل المغازلية بالدجاج
لا يعرف الكثير وصفة المغازلية بالدجاج حيث دائماً ما تقدم بلحم الغنم أو بالكشري، ولكنها أيضاً يمكن أن تعد مع الدجاج ، فهي الوصفة المفضلة لدى الاطفال لأن لحم الدجاج هو الأكثر تفضيلاً لدى الصغار:
المكونات
دجاجة كاملة مقطعة أو صدور دجاج أو أوراك حسب الرغبة كما يمكن استخدام الدجاج المخلي من العظم.
4 اكواب من الأرز البسمتي مغسول ومنقوع
1حبة بصل متوسط الحجم مقطعة صغير
1حبة طماطم متوسطة الحجم مفرومة
٤ فصوص ثوم مهروس
ملعقة معجون طماطم
كوب زبادي
ملعقة قرفة
ملعقة قرنفل
ملعقة هيل
ملعقة مستكة
بهارات دجاج
نصف ملعقة صغيرة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة كزبرة
نصف ملعقة صغيرة قرنفل
بصل جوانح وملعقة دقيق
لوز وزبيب للتقديم
طريقة التحضير
في قدر صغير على النار يحمص الزبيب مع اللوز، ويترك جانباً.
يضاف الدقيق إلى البصل ثم ينخل جيداً للتخلص من باقي الدقيق وبعدها يوضع في نفس الزيت الذي حمص به اللوز حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش.
في قدر كبير على النار يوضع الزيت ويقلب به البصل الخاص بطهي اللحم وبعدها يوضع الثوم ويقلب جيداً، ثم يضاف الدجاج قطعة قطعة حتى لا يخرج ماء، وبعد إضافة كل كمية الدجاج يقلب جيداً حتى يجف تماماً ويضاف له الفلفل والكمون والقرفة والهيل ويقلب جيداً.
تضاف الطماطم، وبعد ذلك تضاف الزبادي ثم يغمر اللحم بالماء ويغطى جيداً ويترك حتى تمام النضج.
يغسل الأرز البسمتي جيداً ويترك جانباً.
في قدر على النار يوضع السمن الخاص بعمل الأرز ويضاف له الهيل والقرنفل والمسكتة، ثم يضاف ضعف كمية الأرز ماء ويترك الماء ليغلي مع إضافة الملح، ثم يوضع الأرز، ويترك على نار مرتفعة حتى يتشرب كل الماء.
يوضع الدجاج بعد النضج مع الأرز ويقلب برفق، ثم يوع الزعفران.
في طبق التقديم الكبير يوضع الأرز وفوقه اللحم ثم توزع المكسرات والزبيب والبصل المقرمش الذهبي فوق الطبق ويقدم ساخن.