أكلات وطبخات تستحق المتابعة..

دجاج كاتسو اللذيذ.





المقادير :

• • 1 كوب ( 80 جرام ) بانكو أو بقسماط
  • 1 بياض بيض مخفوق
  • 2 صدر دجاجة متوسط الحجم
  • 40 جرام مكعبات كارى
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • زيت عباد الشمس
  • ملح
  • أرز أبيض للتقديم

طريقة التحضير :

· أذيبى مكعبات الكارى فى وعاء صغير به نصف كوب ( 120 مل )
من الماء البارد ( يمكنكِ إستخدام بودرة صوص الكارى ) .



· ارفعى الوعاء على نار متوسطة مع التقليب باستمرار
حتى تذوب مكعبات الكارى بالكامل عندئذ ابعدى الوعاء عن النار

واتركيه مغطى لاستخدام الصلصة لاحقاً .



· تخلصى من الجلد والعظم من صدور الدجاج
ثم اغسليهم وجففيهم بمناشف ورقية بعد ذلك افركيهم

من جانب واحد فقط بالثوم المطحون .




· اغمسى صدور الدجاج فى بياض البيض المخفوق أولاً

ومنه إلى البانكو أو البقسماط ثانياً ثم بياض البيض يليه البانكو

( أى يتم تكرار هذه الخطوة مرتين ) وبذلك سوف تحصل

على قشرة سميكة ومقرمشة .




· سخنى زيت عباد الشمس فى مقلاة كبيرة غير لاصقة

على نار عالية ثم ضعى صدور الدجاج

وتطهى حتى تكتسب اللون الذهبى من الجانبين .



· اتركى الدجاج ليرتاح لمدة ثلاث دقائق

ثم قطعيه إلى شرائح وقدميه مع الأرز وصلصة الكارى المجهزة سابقاً .



· ملاحظة لذيذة :
هذه الوصفة تكفى 2 شخص وتحتوى على 488 كالورى لكلا منهما .

روبيان مقلي بالخل والثوم.
.



المقادير :

• • 450 جرام (16 – 20 حبة) روبيان، مقشر
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 2 – 3 ملعقة كبيرة زبدة
  • ملح
  • 3 – 4 فص ثوم أو 1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
  • 4/1 – 2/1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الأحمر
  • 2/1 كوب خل
  • 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
  • فلفل أسود
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون

طريقة التحضير :
· في مقلاة طهي غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة، ضعي الزبدة وزيت الزيتون ثم أضيفي الثوم ورقائق الفلفل الأحمر، رشي القلقل من الملح وقلبي حتى تفوح رائحة الثوم.



· أضيفي الروبيان والخل واتركيه لمدة 2 – 3 دقائق.


· اقلبي الروبيان عل الجانب الآخر لمدة دقيقة.



· ارفعي المقلاة عن النار ثم أضيفي البقدونس وعصير الليمون والفلفل الأسود.


· ضعي الروبيان في طبق التقديم.



· قدميه مع المكرونة أو الأرز حسب الذوق.


· صحتين وهنا.

الارز على البخار مع اللحم...




المقادير :

• • ½ كيلو لحم مكعبات ( يفضل أضلاع اللحم )
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • ½ ملعقة صغيرة زيت السمسم
  • 2 ملعقة كبيرة خل بلسمى
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مطحون
  • 2 حبة بصل أخضر مفروم ناعم
  • 1 ورقة لوتس كبيرة جافة
  • 2 كوب أرز قصير الحبة
  • 1 ملعقة صغيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا الفاتحة
  • ½ ملعقة صغيرة ملح

طريقة التحضير :
· قومى بنقع مكعبات اللحم بكلا من ( صلصة الطماطم – السكر
– زيت السمسم – الخل البلسمى – الفلفل الابيض – الزنجبيل

– الاجزاء البيضاء من البصل الاخضر ) وقلبي جيداً

ثم اتركيه فى الثلاجة لمدة ليلة كاملة .




· فى حالة إستخدام ورق اللوتس المجفف انقعيه فى الماء

طوال الليل مع مراعاة أن هذا الورق يتمزق بسهولة ويمكنكِ إستبداله

بورق الزبدة كبير الحجم وبالتالى فلا حاجة إلى نقعه فى الماء .





· فى اليوم التالى اغسلى الأرز عدة مرات ثم انقعيه فى الماء
لمدة ساعة وفى نفس الوقت أخرجى اللحم من الثلاجة

حتى يأخذ درجة حرارة الغرفة .





· قلبي الأرز المصفى مع صلصة الصويا الداكنة والفاتحة

والملح ونصف كمية السكر والفلفل الأبيض والأجزاء

الخضراء من البصل الاخضر وقلبي .




· بطنى طاجن كبير بورقة اللوتس أو ورق الزبدة الكبير الحجم

ثم ضعى الأرز واللحم وما تبقى من التتبيلة وساوى السطح جيداً

ثم أغلقى ورق الزبدة أو ورقة اللوتس باحكام .




· الآن ضعى الطاجن داخل صينية أخرى كبيرة مملوءة

إلى منتصفها بالماء المغلى ثم ضعيه على نار عالية لمدة 60 دقيقة
مع التأكد من نسبة الماء كل 10 : 15 دقيقة .




· كما هو موضح بالصورة .



· زينى طاجن الأرز واللحم الصينى بالبصل الاخضر

المفروم وقدميه على الفور .



· صحة وعافية .

كباب السلمون





المقادير :

• • 675 جرام فيليه سمك السلمون
  • 3 حبة ليمون، كبيرة الحجم، مقطعة إلى شرائح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت
  • 2/1 ملعقة صغيرة ملح
  • 2/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

طريقة التحضير :

· ضعي السلمون على لوح التقطيع.





· قطعي فيليه سمك السلمون إلى مكعبات والليمون إلى شرائح.





· اغرسي مكبات السلمون في أسياخ الشواء بالتناوب مع الليمون.





· ادهني السلمون والليمون بالزيت، باستخدام فرشاة الطبخ.





· تبلي السلمون بالملح والفلفل الأسود.





· ضعي أسياخ السلمون على الشواية المسخنة مسبقاً وقلبيها على الجانبين حتى ينضج السمك ويأخذ علامات الشواء.





· قدميه مع الأرز والسلطة، صحتين وهنا.

المقادير :

• • مقادير الكفتة :-
  • 6 كوب لحم مفروم
  • 1 حبة بصل كبيرة أو 2 حبة بصل صغيرة مفروم ناعم
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • ½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر
  • ¼ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
  • 6 ملعقة كبيرة زيت نباتى
  • مقادير البطاطس :-
  • 6 حبة بطاطس متوسطة الحجم مقطعة شرائح دائرية
  • زيت للقلى
  • 4 حبات طماطم مقطعة أرباع
  • 2 : 3 حبة من الفلفل الحلو الأحمر أو الأخضر
  • مقادير الصلصة :-
  • 170 جرام معجون طماطم
  • 1 ملعقة كبيرة هريسة الفلفل الأحمر الحار ( اختياري )
  • 1 مكعب مرق دجاج
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 6 كوب ماء
  • 6 : 8 فص من الثوم

طريقة التحضير :

· لتحضير الكفتة : ضعى فى وعاء كبير كلا من ( اللحم المفروم

– الملح – الفلفل الاسود – الفلفل الأحمر – البصل – البهارات )

وقلبيهم معاً بشكل جيد جداً .





· بطنى صينية كبيرة بورق الفويل ثم ادهني قاعدتها بثلاث ملاعق كبار
من الزيت النباتى بعد ذلك شكلى خليط اللحم إلى أقراص مسطحة دائرية

( حوالى 14 : 15 قطعة ) ورصيهم فى الصينية .





· ضعى الصينية فى الفرن تحت الشواية لمدة 7 دقائق

على كل جانب أو حتى تنضج الكفتة ثم ارفعيها جانباً .




· قطعى البطاطس إلى شرائح دائرية سميكة ثم اقليها فى الزيت النباتى
حتى تنضج وتكتسب اللون الذهبى بعد ذلك ارفعيها على مناشف

ورقية لامتصاص الزيت الفائض .



· الآن قومى بتحضير الصلصة عن طريق خفق جميع مكوناتها بشكل جيد
( معجون الطماطم – هريسة الفلفل – مكعب المرق – الملح – الماء – الثوم ) .



· ضعى فى قاعدة صينية الكفتة 3 ملعقة أخرى من الزيت النباتى
ثم رصى الكفتة وفوقها البطاطس المقلية يليها شرائح الطماطم والفلفل

الحلو الأخضر أو الأحمر وأخيراً اسكبى الصلصة فوقهما .





· غطى الصينية بورق الفويل ثم ضعيها فى الفرن المسخن مسبقاً

على درجة حرارة 375 درجة مئوية لمدة ساعتين بعد ذلك أزيلى

ورق الفويل وتُخبز لمدة 20 : 30 دقيقة أخرى

أو حتى تكتسب البطاطس لون الشواء الجميل .



· قدمى صينية الكفتة بالبطاطس والطماطم فى عيد الأضحى
المبارك مع الخبز والأرز الأبيض والسلطة .

محشي الباذنجان باللحم..

المقادير :

• • 5 حبة باذنجان أسود، كبير الحجم
  • ماء مملح
  • 2 كوب زيت زيتون، للقلي
  لحشوة الكباب:
  • 675 جرام مكعبات اللحم البقري
  • 2 – 3 حبة فلفل أخضر حلو
  • 4 حبة طماطم مقشرة ومقطعة
  • 1 حبة بصل، كبيرة الحجم، مقطعة مكعبات
  • 2 فص ثوم مفروم
  • 4/1 كوب زيت زيتون
  • 2/1 ملعقة صغيرة كمون
  • 2/1 ملعقة صغيرة زعتر
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 2 كوب ماء
  للصلصة:
  • 2 كوب ماء
  • 2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  للتزيين:
  • 2 شريحة طماطم
  • 2 – 3 حبة فلفل أخضر مقطع شرائح طولية

طريقة التحضير :
· افرمي الطماطم والفلفل والبصل إلى مكعبات صغيرة.

· سخني مقلاة طهي غير لاصقة على نار هادئة
ثم ضعي مكعبات اللحم وقلبيها حتى يتغير لونها تماماً
ثم ارفعيها عن النار وسخني زيت الزيتون في وعاء آخر،
أضيفي البصل وقلبيه لمدة 3 – 4 دقائق
ثم أضيفي مكعبات الفلفل والطماطم وقلبي لمدة 3 – 4 دقائق،
أضيفي اللحم البقري والثوم و2 كوب من الماء والتوابل،
حركي المكونات حتى يغلي الماء ثم غطي الوعاء
واتركيه لمدة ساعة أو حتى يصبح اللحم طرياً.

· اغسلي الباذنجان وجففيه جيداُ
ثم قطعي حبات الباذنجان إلى نصفين وقشريها قليلاً
ثم قومي بتفريغ قلبها، كما هو موضح بالصورة.

· انقعي الباذنجان في الماء المملح لمدة ساعة
ثم اغسليه بالماء البارد ورشيه من الداخل والخارج بالملح.

· جففي الباذنجان واقليه في الزيت الساخن
حتى يأخذ اللون الذهبي.

· قومي بحشو الباذنجان بحشوة كباب اللحم
ورصيه في صينية خبز بايركس.

· زيني سطح الصينية بالفلفل الأخضر
وشرائح الطماطم.

· اخفقي الماء ومعجون الطماطم والملح
ثم صبي المزيج فوق الباذنجان وأضيفي الحشوة المتبقية
من كباب اللحم ثم ضعي الصينية في الفرن
على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة.

· قدمي الباذنجان المحشي باللحم
مع الأرز بالشعيرية.

· صحتين وهنا.