ملف أكلات متنوعة...

دجاج محشي ومشوي بالاعشاب

المقادير:

- الدجاجة : 1 كيلو (مغسولة جيداً ومنظفة من الداخل)
- الزبدة : 4 ملاعق كبيرة (بدرجة حرارة الغرفة)
- الليمون : 3 حبات (مقطع أنصاف)
- البقدونس : نصف كوب (مفروم خشن)
- الكزبرة : نصف كوب (مفرومة خشن)
- الأعشاب الإيطالية : ملعقة كبيرة (مجففة)
- ملح : ملعقة صغيرة
- فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة


طريقة التحضير:

1. سخني الفرن على حرارة 425.
2. جهزي صينية الفرن وبطنيها بورق الأولمنيوم.
3. جففي الدجاجة جيدا وادهنيها بالزبدة من الداخل والخارج بشكل كامل.
4. احشي الدجاجة بقطع الليمون والكزبرة والبقدونس والأعشاب المجففة.
5. وتبليها بالملج والفلفل.
6. اربطي أرجل الدجاجة بخيط طعام وضعيها في الصينية المبطنة بالأولمنيوم.
7. أدخليها للفرن لمدة ساعة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون.
8. إشوي وجه الدجاج لتحميرها وقدميها ساخنة إلى جانب الخضار أو البطاطا.

طررح يفوق آلجمآل ,
‎كعآدتك إبدآع في صفحآتك ,
‎يعطيك آلعآفيـه يَ رب ,
‎وبِ إنتظآر المزيد من هذآ الفيض ,
‎لقلبك السعآده والفـرح ..
‎ودي
يثبت

المقادير:
دجاجة كاملة مغسولة و منظفة بالخل و الملح .
التتبيلة : ليمونة حامضة، ملعقة كبيرة ملح طعام، ملعقة صغيرة فلفل اسود ، ملعقة كزبرة، نصف ملعقة خرقم اصفر، بصلة صغيرة مبشورة،

فص ثوم مطحون من عشر حبات، ماء

الطريقة :
دجاجه كاملة متوسطة الحجم تقسم من الصدر وتفرش والسر

هو انك تجيب مطرقه بلاستيك وتدقها بجميع الجهات لكي تنفرش .
بعد ذلك تخلط مواد التتبيلة و هي:
عصير ليمون واحده
ملعقة ملح كبيره
فلفل اسود ملعقة صغيره

تحضير الدجاجة
ملعقة كزبرة ملعقة صغيره
بصله صغيره
نصف ملعقه صغيره او اقل مصفر
ك ماء
فص ثوم مكون من تقريبا عشر حبات
تخلط جميعها وتصب على الدجاجه وتدهن بها بقدر صغير.
بعد ذلك يوضع القدر في الثلاجه ولمدة 6 ساعات تقريبا

حتي تتشبع الدجاجة بالتتبيلة.

بعدها تشوى على الفحم علي جانب الأحشاء أولاً حتي تكتسب

اللون الذهبي لفترة 10 دقائق ثم تقلب علي الظهر و تشوي

علي حرارة متوسطة لمدة 20 ألي 30 دقيقة..


بالصحة والهنا...

المقادير :

دجاجة كبيرة من جحم 2 كلغ

2 بصلات من الحجم المتوسط أو بصلة كبيرة
مفرومة مربعات صغيرة
نصف كأس زيت
ملعقة شاي زنجبيل
نصف ملعقة شاي فلفل أبيض اوأسود
3 أو 4 فصوص ثوم مدقوقة مع الملح
زعفران شعرة
ملح
ملون اصطناعي (اختياري)
القزبور و المعدنوس
ملعقة شاي السمن المغربي
ليمونة حامضة مصبرة

طريقة غسل الدجاج-

بعدما يغسل الدجاج جيدا مع أحشائها (الكبد + قلب + قنصة)،
نأخذ الملح و نبدأ نحك الدجاجة من الداخل و من الخارج بالملح،
حتى نزيل الزفرة، ثم نأخد إناء كبير و نملؤه ¾ حجمه بالماء
و نضيف الخل تقريبا ½ كأس أو عصير الليمون الحامض مع قشره
و ملعقة كبيرة من الدقيق، ثم نضع الدجاجة و أحشائها
وسط هذا الإناء، ونتركها مدة ساعة وسط هذا المحلول،
ثم نزيلها و تغسل جيدا بالماء، و تترك في مصفاة لتستقطر من الماء



طريقة التحضير :
– في إناء نضع الزيت + زنجبيل + فلفل أبيض اوأسود
+ ثوم مدقوقة + زعفران يسخن شوية فوق النار حتى يسهل حكه
بين اليدين + ملون اصطناعي + السمن المغربي + لحم الليمونة المصبرة
نزيلة من قشرة الليمون و نزيل النواة لأنها مرة ثم يفرم بالسكين
إلى قطع صغيرة و نحتفظ بالقشرة لتزيين + قليل من الملح
(ننتبه أن الليمون الحامض المصبر مالح و أن السمن مالح) ،
القزبور والمعدنوس المفروم ناعما نخلط هذه المواد كلها و هكذا نحصل
على شرمولة – ثم نطلي الدجاجة جيدا من الداخل و من الخارج
بهذه الصلصة ، كذلك نمرر أحشاء الدجاجة وسط شرمولة.

في طنجرة الضعط، أو طنجرة عادية، نضع البصل المفروم
+ قليل من الزيت + باقي الشرمول السابقة إذا بقي شئ
+ ربع م ص زنجبيل + قليل من الفلفل الأبيض+ قليل جدا جدا
من الملح نخلط العناصر،.
ثم نضع الدجاجة و أحشائها + نصف كأس صغير من الماء.

– نضع الطنجرة فوق النار، مع التقليب من الحين للأخر،
حتي تتشحر الدجاجة مدة 10 دقائق على نار متوسطة ؛ بعد ذلك
نظيف كأس متوسط من الماء (إذا كانت طبجرة الضغط)
و 2 كيسان (إذا كانت الطنجرة العادية) لا يجب أن نكثر من الماء،
وإذا احتجنا إلى الماء أثناء الطهي نضيف حسب الحاجة، المهم
أن نظيف قليل بقليل.

– و نتركه يطهى بحيت يكون صدر الدجاج إلى الأسفل، مدة 35
حتى 45 دقيقة (إذا كانت طبجرة الضغط) ومن 50 دقيقة إلى ساعة
(إذا كانت الطنجرة العادية) تم نضيف أحشاء الدجاجة من كبد و قلب
و قنص من الصلصة و نقطعها إلى قطع صغيرة و نرجها إلى المرق
مع دجاج .. مدة الطهي مع المراقبة...
عند نهاية الطهي سيكون المرق قد تبخر و أصبح على شكل
صلصة كثيفة السماكة.
و إذا بقي المرق كثير نزيل الدجاجة حتى لا تتفتت،
ثم نترك المرق على نار قوية، حتى يتبخر الماء كله،
و يصبح على شكل صلصة كثيفة السماكة.

طاجين مغربي بالخضر

المقادير:

ناخد دجاجة ننظفها و نغسلها بالحامض و الملح جيدا ،
بعد ذلك نقطعها اطراف
قزبر وبقدونس مفروم، 2ثوم مفروم ،بصله صغيره مفرومه
زيت الزيتون، ملح، فلفل اسود، زنجبيل، زعفران اي ملون اصفر
بطاطس مقطعه، جزر، جلبانه، لوبيا، شيفلور ،طماطم ،زيتون اخضر



ناخذ دجاجه نحطها بالطاجين ،نضيف لها قزبر وبقدونس ،بصلة مشلضة،
ثوم ملح ،فلفل،زنجبيل،زعفران،زيت زيتون ونخليها ع نار هادية
مع تحريكها حتى يتغير لونها لذهبي
ثم نضيف لها كاس ماء ونضيف لخضار نحطها بهـذه المراحل
اليكم الصور








نترك الطاجين يطهى على نار مهيييييييييلة
حتى تنضج الخضر و يقدم

المقادير طاجين الحوت
500 غ من شرائح السمك الأبيض
(النوع حسب الرغبة المهم أن يكون خالي من العظام)
2 من البطاطس
3 جزرات
2 من الطماطم
بصلتان
1 فلفل أخضر
ليمونة
3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المفرومة
2 فصوص من الثوم، المفروم
1 ملعقة صغيرة من الكمون + قليل من الزعفران
1 ملعقة صغيرة من هريسة (حسب الذوق)
ملح + فلفل و1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
حبات الزيتون (حسب الذوق)
طريقة التحضير طاجين الحوت
تحضير خليط البهارات (الشرمولة): في وعاء اخلطي الكزبرة والثوم
والبهارات و عصير نصف ليمونة والملح وقليل من الماء
تغسل وتقطع شرائح السمك إلى قطع، وتوضع في نصف الشرمولة
ويوضع جانبا.
قشري وغسلي الخضار وقطعيها شرائح، وضعيها في الطاجين فوق قليل
من البقدونس والخضروات حتى لا يلتصق الجزء السفلي من الطاجين،
ثم الجزر والبطاطا والبصل، ثم ترتيب القطع السمك والطماطم
والفلفل وشرائح الليمون في الشرمولة المتبقية و نقوم بإضافة نصف كوب
من الزيت والماء وتصب فوق الخضار ويغطى ويطهى على نار هادئة
لمدة 30 دقيقة، ثم يضاف الزيتون ويترك على نار هادئة لمدة دقائق قليلة.