مقادير طريقة عمل كيك الخوخ الطازج :

¼ باوند (1 إصبع) زبدة غير مملحة، في درجة حرارة الغرفة½ 1 كوب سكر، كمية مقسمة2 بيض كبير جدا، في درجة حرارة الغرفة1 كوب كريما حامضة، في درجة حرارة الغرفة1 ملعقة صغيرة مستخلص الفانيلا الخالص2 كوب دقيق لجميع الأغراض ملعقة صغيرة بايكينج صودا 1 ملعقة صغيرة بايكينج باودر½ ملعقة صغيرة ملح كوشير1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة3 حبة خوخ كبيرة ناضجة، مقشرة ومزال منها النواة ثم تقطع إلى شرائح½ كوب جوز بيكان مفروم

طريقة عمل كيك الخوخ الطازج :

1.سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت، ادهني صينية فرن مقاس 9 بوصة بالزيت.
2.في وعاء الخلاط الكهربائي المجهز بمرفق المجداف، اخفقي الزبدة مع 1 كوب من السكر لمدة 3 - 5 دقائق على سرعة متوسطة - عالية، حتى يصبح القوام شاحباً وسلساً. أثناء الخلط، أضيفي البيض بالتدريج، واحدة تلو الآخر مع الخلط بعد كل إضافة، أضيفي بعد ذلك الكريما الحامضة والفانيلا، استمري في الخلط حتى يصبح القوام ناعمًا.
3.في وعاء منفصل، اخلطي الدقيق مع الباكينغ صودا، الباكينغ بودر والملح. خففي سرعة الخلاط، ثم أضيفي المكونات الجافة إلى الخليط ببطء واخلطيها حتى تمتزج. في وعاء صغير، امزجي ½ الكوب المتبقي من السكر مع القرفة.
4.وزعي نصف كمية الخليط بالتساوي في صينية الفرن في طبقة واحدة. وزعي فوق المزيج نصف شرائح الخوخ، ثم رشي فوقه ⅔ من مزيج السكر.
5.وزعي باقي خليط الكيك، ورتبي الخوخ المتبقي فوقه، ثم رشي الوجه بالمتبقي من خليط السكر ثم وزعي البيكان على الوجه.
6.اخبزي الكيك لمدة 45 - 55 دقيقة، وتأكدي من نضجها باستخدام اختبار عود الأسنان وتأكدي أن يخرج نظيفاً بعد وضعه في منتصف الكيك.
7.قدميها ساخنة أو في درجة حرارة الغرفة.