تتعدد أنواع العجين منها العجينة الطرية سهل التشكيل ومنها العجينة الهشة الرقيقة كعجينة السمبوسة وهناك نوع آخر من العجين يسمى بـ عجينه العشر دقايق وهي أحد أهم أنواع العجين وأكثرهم شيوعاً على مستوى العالم وذلك لسهولة استخدامها وتوفيرها للوقت لذلك فهي مناسبة لعمل جميع أنواع المخبوزات السريعة كالبيتزا الفطائر الحلويات وغيرها من المعجنات والمخبوزات المتنوعة. وسميت هذه العجينة بهذا الاسم لأنها لا تحتاج إلا لعشر دقائق فقط من وقت التخمير لتكون جاهزة للخبز لذا أصبحت وصفتها من أهم وأكثر وصفات العجائن المستخدمة في جميع أنحاء العالم.

إعداد عجينة العشر دقائق المكونات العجنة الأولى كوبان من الطّحين الأبيض. كوبان من الماء الدافئ. ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفوريّة. ملعقتان كبيرتان من السكّر. ربع ملعقة صغيرة من الملح. العَجنة الثانية ثلاثة أكواب من الطّحين الأبيض. ربع كوب من حليب البودرة. نصف كوب من الزيت النباتي. طريقة التحضير انخلي الطّحين في وعاء ثمّ اخلطي مكونات العَجنة الأولى معاً بواسطة ملعقةٍ خشبيّة، ثمّ غطّي الوعاء بالنايلون وعيّري الساعة على عشرِ دقائق. أضيفي مكونات العجنة الثانية إلى الوعاء ثمّ اخلطيها قليلاً مع ملعقةٍ خشبيّة لتتكتّل المكونات معاً، ثمّ اعجنيها باليد إلى أن تحصلي على عجينةٍ طرية ومتماسكة، ثمّ استخدمي العجينة حسب الرغبة

إ