طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح



كتبت سارة درويش

فراخ مدفونة فى الملح


من المطبخ التركى تقدم الشيف نورا مدحت لقراء "اليوم السابع" طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح.

طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح




جانب من المكونات


المقادير


دجاجة كيلو ونصف مغسولة جيدًا
5 أكياس ملح
كوب أرز مغسول
كوب ماء فاتر
بصلة مفرومة متوسطة الحجم
كبد وقوانص الدجاج مقطعة إلى أجزاء صغيرة
مكسرات (لوز وصنوبر وزبيب)
ملعقتان من الزيت
مكعب مرقة دجاج
ملعقة صغيرة من البابريكا والملح والفلفل الأسود والزعتر وبهارات الدجاج

طريقة عمل الفراخ المدفونة فى الملح



نبدأ بتحضير الأرز بإحضار إناء نضع فيه القليل من الزيت
نضيف البصل إلى الزيت حتى يصبح اللون بنيًا
نضيف الكبد والقوانص ونشوحها
نضيف الأرز ونقلب جيدًا ثم نضيف الملح والفلفل ومرقة الدجاج
نقلب ونضيف ماء مغلى حتى يغطى الأرز
حين يتشرب الأرز الماء نهدئ النار ونتركه ينضج
الخطوة الثانية هى تشويح المكسرات
نحضر طاسة نضيف إليها القليل من الزيت ثم نضيف المكسرات
حين ينضج الأرز نضعه فى طبق كبير ونضيف إليه المكسرات ونقلبهم جيدًا
نبدأ تحضير الدجاجة بتصفيتها جيدًا
نحشو الدجاجة بالأرز ونغلقها جيدًا من الساق


الفراخ بعد حشوها


نحشى الأرز تحت جلد الدجاج
نحضر طاسة من دون زيت ونشوح فيها الدجاجة
نحضر طبق الملح ونضع عليه الماء بالتدريج حتى يصبح أشبه بالرمل ومتماسك
نحضر صينية ونضع فيها الملح ونضغط عليها جيدًا


وضع الملح فوق الدجاج

نحضر ورق الزبدة ونلف فيه الدجاجة ونضعها فوق الملح ثم نغطيها بالملح من كل الجوانب
ندخل الصينية الفرن على درجة حرارة 200 لمدة تتراوح بين ساعة ونصف إلى ساعتين
نكسر الملح بعد إخراج الصينية من الفرن ونقدم الدجاج ساخنًا

الفراخ بعد خروجها من الفرن