طريقة عمل مجبوس سمك بحريني

المقادير
- لتتبيل السمك :
الهامور : حسب الرغبة
ملح : ملعقة صغيرة
فلفل أسود : نصف ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
بهارات : ملعقة صغيرة
الزيت : حسب الحاجة (للقلي)
- لطبخ السمك :
البصل : 1 حبة
الثوم : فص
بهارات : 2 ملعقة صغيرة
القرفة : 2 ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : 2 ملعقة صغيرة
ورق لورا : 2 ورقة
القرنفل : 15 حبة
الليمون الأسود الجاف : 4 حبات
كزبرة خضراء : نصف كوب
الشبت : نصف كوب
صلصة طماطم : 2 ملعقة كبيرة
طماطم : 2 حبة (مقطعة)
الفلفل الأخضر : 2 حبة
- لطبخ الأرز :
أرز بسمتي : 4 اكواب
كزبرة خضراء : نصف كوب
الشبت : نصف كوب
مرق السمك : حسب الحاجة
دبس الرمان : ربع كوب
- للوجه :
البصل : حسب الرغبة
ملح : حسب الرغبة
فلفل أسود : حسب الرغبة
بهارات : ملعقة صغيرة
الكمون : ملعقة صغيرة
كزبرة يابسة : ملعقة صغيرة
الكركم : ملعقة صغيرة
حبهان : ملعقة صغيرة (مطحون)
القرفة : ملعقة صغيرة
- للتقديم :
الليمون : شرائح
كزبرة خضراء : حسب الرغبة
طماطم : شرائح
طريقة التحضير
لطبخ صلصة السمك: في قدر، ضعي البصل على النار مع الزيت حتى يحمر، ثم أضيفي الثوم المفروم، والبهارات، والقرفة، والكزبرة الجافة، وورق اللورا، والقرنفل، والليمون، والملح، والفلفل وقلبي جيداً.
أضيفي الفلفل الحار، والصلصة، والطماطم المفرومة وقلبي جيداً، ثم صُبي الماء الساخن واتركيه ليغلي.
لقلي السمك: تبلي السمك بالملح، والفلفل، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم، والبهارات.
اقلي السمك في الزيت الساخن حتى ينضج.
ضعي السمك المقلي في الصوص المجهز سابقاً، وبعد أن تنكهي السمك ارفعيه من القدر.
ضعي الأرز في الصوص بعد زيادة الماء مع الشبت والكزبرة ودبس الرمان، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
لعمل خليط الوجه: ضعي الزيت في مقلاة على النار مع البصل المفروم، وأضيفي إليه القليل من الماء وكلما يتشرب الماء أضيفي كمية ماء مرة أخرى.
تبلي بالملح، والفلفل، والبهارات، والكمون، والكزبرة الجافة، والكركم، والحبهان المطحون، والبهارات، وقلبي على النار حتى يصبح لونه بني.
اسكبي الأرز مع السمك، ووزعي خليط البصل السابق التجهيز، مع تزيينه بشرائح الليمون، والطماطم، والكزبرة الخضراء.