عمل لفائف اللحـم المدخن

المقادير
تتكون لفائف اللحم المدخن من:
2 كوب طحين.
1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر.
1 ¼ كوب زبد أو مرجرين. 1
بيضة كبيرة الحجم.
3 ملاعق كبيرة ماء. 1
ملعقة كبيرة نشا.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 بيضة مخفوقة للدهان.
سمسم للتزيين.
مكونات الحشو:
¼ كيلو لحم بقرى مدخن.
1 بصلة كبيرة مفرية ومحمرة. 1
¼ كوب جبن شيدر مبشور.
طريقة عمل العجين:
- يخلط الطحين مع البيكنج بودر والنشا والملح جيداً في وعاء عميق.
- يضاف الزبد إلى خليط الطحين،
وتفرك المكونات باليد حتى تمتزج جيداً على شكل حبيبات من العجين.
- تخفق البيضة مع الماء، ثم يسكب المزيج على خليط الطحين ويعجن باليد ح
تى يصبح عجيناً ناعماً يمكن تشكيله،
يغطى العجين ويترك لمدة 15 دقيقة.
- ينثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك)،
ويفرد العجين على شكل مستطيل كبير بحجم 38 × 30 سم،
وتسوى أطرافه الخارجية بالسكين.
- ينثر البصل المحمر وقطع اللحم المدخن والجبن على كامل المستطيل،
ثم يقطع المستطيل بالعرض إلى نصفين متساويين بحجم 19 × 30 سم.
- يُلف كل مربع عجين على الحشو على شكل اسطوانة مثل كيك السويسرول.
- يُفرد ورق نايلون على الطاولة ويُلف به كل اسطوانة عجين على حدى،
ويحكم إغلاق النايلون وتترك الاسطوانتين في البراد لمدة ساعتين
على الأقل ويفضل طوال الليل.
- يسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط، وتغطى صواني خَبز مسطحة بورق البرشمان.
- تُخرج الاسطوانات المحشوة من البراد، وتقطع إلى شرائح رفيعة بقدر الامكان بواسطة سكين كبير وحاد.
- ترص اللفائف المحشوة في صواني الخَبز وينثر عليها السمسم
وقليل من الملح.
- تُخبز اللفائف في الفرن لمدة 10 دقائق أو حتى تأخذ اللون الذهبي المتوسط،
ثم تُخرج من الفرن وترص في صحن التقديم