منتدى رواية عشق - المقلوبة بصدور الدجاج والخضروات

https://www.yamyumi.com/wp-content/u...yamyumi-66.jpg
المقادير
صدر دجاج – 1 كيلوغرام
باذنجان حجم كبير مقطّع إلى شرائح سميكة – 2‏
كوسا حجم كبير مقطّعة إلى شرائح سميكة – 800 غرام
بصل حجم كبير مقطّع إلى أرباع – 1‏
سبع بهارات – ملعقة كبيرة
عود قرفة – 1‏
كركم – ملعقتان صغيرتان
كمون – ملعقة صغيرة
فص ثوم – 3‏
ورق غار – 2‏
أرز بسمتي – كوبان
بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب
ملح – بحسب الحاجة
فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة
زيت نباتي – بحسب الحاجة
لوز – ربع كوب
فول سوداني – ربع كوب
طريقة التحضير
‏1-‏ ضعي شرائح الباذنجان في وعاء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي ‏الوعاء ‏جانباً لدقيقتين.‏ ‏
‏2-‏ ضعي الباذنجان في مصفاة ومرّريها تحت الماء حتى تتخلصي من الملح ‏‏والسوائل.‏ ‏
‏3-‏ سخني ‏‎3‎‏ أكواب من الماء في قدر على حرارة متوسطة. أزيلي القدر عن النار ‏‏وأضيفي نصف كمية الكركم، القليل من الملح والأرز. إنقعي هذا الأخير لـ30 ‏دقيقة.‏ ‏
‏4-‏ سخني القليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. ‏ ‏
‏5-‏ إقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها داكناً ثمّ ضعيها على محارم ورقية في ‏‏طبق.‏ ‏
‏6-‏ في المقلاة ذاتها، إقلي شرائح الكوسا حتى يصبح لونها داكناً ثمّ ضعيها على ‏‏محارم ورقية في طبق.‏ ‏
‏7-‏ ضعي قطع الدجاج في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل، عود القرفة، ‏‏ورق الغار، السبع بهارات واغمري المزيج بالماء.‏ ‏
‏8-‏ أسلقي الدجاج لـ30 دقيقة. عندما يغلي المزيج، أزيلي الزفر عن الوجه.‏ ‏
‏9-‏ عندما ينضج الدجاج، صفّيه وقطّعيه الى شرائح. إحتفظي بالمرق جانباً.‏ ‏
‏10-‏ في القدر نفسه المستخدم لقلي الدجاج، صفّي شرائح الباذنجان والكوسا.‏ ‏
‏12-‏ زيدي الأرز وفصوص الثوم. أضيفي الكمية المتبقية من الكركم. نكّهي بالملح.‏ ‏
‏13-‏ أسكبي مرق الدجاج فوق المزيج. ضعي القدر على حرارة متوسطة لـ7 ‏دقائق، ‏ثمّ خففي الحرارة واتركي المزيج يطهو لـ45 دقيقة.‏
‏14-‏ عندما تتبخر السوائل، إرفعي القدر عن النار واتركيه ي... على حرارة ‏الغرفة.‏ ‏
‏15-‏ في هذا الوقت، قلّبي اللوز والفول السوداني في القليل من الزيت على ‏حرارة ‏متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبياً.‏ ‏ ‏16-‏ أقلبي المقلوبة بعناية فوق طبق التقديم.‏ ‏17- زيّني الوجه بالدجاج، البقدونس المفروم ‏والمكسرات المقلية. قدّميها مباشرة على ‏سفرتك.