المقلوبة بصدور الدجاج والخضروات

المقادير صدر دجاج – 1 كيلوغرام باذنجان حجم كبير مقطّع إلى شرائح سميكة – 2‏ كوسا حجم كبير مقطّعة إلى شرائح سميكة – 800 غرام بصل حجم كبير مقطّع إلى أرباع – 1‏ سبع بهارات – ملعقة كبيرة عود قرفة – 1‏ كركم – ملعقتان صغيرتان كمون – ملعقة صغيرة فص ثوم – 3‏ ورق غار – 2‏ أرز بسمتي – كوبان بقدونس مفروم فرماً ناعماً – كوب ملح – بحسب الحاجة فلفل أسود – نصف ملعقة صغيرة زيت نباتي – بحسب الحاجة لوز – ربع كوب فول سوداني – ربع كوب طريقة التحضير ‏1-‏ ضعي شرائح الباذنجان في وعاء. أضيفي كمية وافرة من الملح واتركي ‏الوعاء ‏جانباً لدقيقتين.‏ ‏ ‏2-‏ ضعي الباذنجان في مصفاة ومرّريها تحت الماء حتى تتخلصي من الملح ‏‏والسوائل.‏ ‏ ‏3-‏ سخني ‏‎3‎‏ أكواب من الماء في قدر على حرارة متوسطة. أزيلي القدر عن النار ‏‏وأضيفي نصف كمية الكركم، القليل من الملح والأرز. إنقعي هذا الأخير لـ30 ‏دقيقة.‏ ‏ ‏4-‏ سخني القليل من الزيت في مقلاة على حرارة متوسطة. ‏ ‏ ‏5-‏ إقلي شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها داكناً ثمّ ضعيها على محارم ورقية في ‏‏طبق.‏ ‏ ‏6-‏ في المقلاة ذاتها، إقلي شرائح الكوسا حتى يصبح لونها داكناً ثمّ ضعيها على ‏‏محارم ورقية في طبق.‏ ‏ ‏7-‏ ضعي قطع الدجاج في قدر على حرارة متوسطة. أضيفي البصل، عود القرفة، ‏‏ورق الغار، السبع بهارات واغمري المزيج بالماء.‏ ‏ ‏8-‏ أسلقي الدجاج لـ30 دقيقة. عندما يغلي المزيج، أزيلي الزفر عن الوجه.‏ ‏ ‏9-‏ عندما ينضج الدجاج، صفّيه وقطّعيه الى شرائح. إحتفظي بالمرق جانباً.‏ ‏ ‏10-‏ في القدر نفسه المستخدم لقلي الدجاج، صفّي شرائح الباذنجان والكوسا.‏ ‏ ‏12-‏ زيدي الأرز وفصوص الثوم. أضيفي الكمية المتبقية من الكركم. نكّهي بالملح.‏ ‏ ‏13-‏ أسكبي مرق الدجاج فوق المزيج. ضعي القدر على حرارة متوسطة لـ7 ‏دقائق، ‏ثمّ خففي الحرارة واتركي المزيج يطهو لـ45 دقيقة.‏ ‏14-‏ عندما تتبخر السوائل، إرفعي القدر عن النار واتركيه ي... على حرارة ‏الغرفة.‏ ‏ ‏15-‏ في هذا الوقت، قلّبي اللوز والفول السوداني في القليل من الزيت على ‏حرارة ‏متوسطة حتى يصبح لونهما ذهبياً.‏ ‏ ‏16-‏ أقلبي المقلوبة بعناية فوق طبق التقديم.‏ ‏17- زيّني الوجه بالدجاج، البقدونس المفروم ‏والمكسرات المقلية. قدّميها مباشرة على ‏سفرتك.