طاجن الريش الضاني

المقادير:
• 6 قطع ريش ضاني
• 2 بصلة كبيرة (شرائح)
• 3 فصوص ثوم (مفروم)
• 2 حبة طماطم (شرائح)
• 1 حبة فلفل أخضر (شرائح)
• 1 حبة فلفل أحمر (شرائح)
• 1 كوب عصير طماطم
• 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
• 2 ملعقة كبيرة زيت
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1 ملعقة صغيرة بهارات لحمة
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• نصف ملعقة صغيرة قرفة
• نصف ملعقة صغيرة سكر (لتوازن الحموضة)
• كوب مرقة أو ماء ساخن

طريقة التحضير:
1. تتبيل الريش:
نخلط الريش مع الملح،
الفلفل، البابريكا، بهارات اللحمة، الكزبرة،
القرفة، وملعقة زيت،
ونسيبها تتبل على الأقل ساعة.


2 - تحمير الريش:
في طاسة سخنة،
نحط معلقة زيت ونحمر الريش
على نار عالية من الجانبين لحد
ما تاخد لون ذهبي،
ونرفعها من الطاسة.


3. تحضير الصلصة:
في نفس الطاسة، نضيف البصل
ونقلبه لحد ما يذبل، ثم نضيف الثوم
ونقلبه شوية. بعد كده نضيف عصير
الطماطم، الصلصة، السكر،
والملح ونسيبهم يتسبكوا 10 دقايق.
4. تجهيز الطاجن:
في الطاجن، نرص طبقة بصل،
وفوقها الفلفل والطماطم، ثم نضيف
الريش ونصب الصلصة عليهم.
نضيف كوب المرقة أو الماء.
5. التسوية:
نغطي الطاجن بورق فويل
وندخله فرن سخن على 200 درجة
لمدة ساعة إلا ربع. بعد كده نشيل
الفويل ونسيبه 15 دقيقة ياخد لون.
6. التقديم:
يقدم الطاجن ساخن مع أرز
بالشعرية أو عيش بلدي،
وبالهنا والشفا
لكم خالص تحياتى وتقديرى
الدكتــور علــى حسـن