تشيز كيك ياباني

تشيز كيك قطني ياباني

المقادير
٦ صفار بيض تعادل ١١٨ غ
٢٥٠ غ جبنة مربعات تقريبا ١٥ مربع
٧٠ غ سكر تعادل ربع كوب
٦٠ غ زبدة تعادل ربع كوب
١٠٠ مل حليب تعادل ثلث كوب و ملعقتين كبار حليب
ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي
ملعقة كبيرة بشر ليمون الناعم جدا مهروس
ملعقتين صغار فانيليا سائلة
٦٠ غ دقيق تعادل ثلث كوب
٢٠ غ نشا تعادل ملعقة كبيرة و نصف
ربع ملعقة صغيرة ملح

المارينج
٦ بياض بيض تعادل ٢٦٥ غ
٧٠ غ سكر تعادل ربع كوب
ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي

للوجه
سكر بودرة
صوص فراولة
كيلو فراولة شكل جميل
نعناع فريش

الطريقة
لنجاح التشيز كيك الياباني يجب ان يتم فصل البياض عن الصفار بشكل جيد و استعمال اطباق زجاجية نظيفه و جافه اثناء عملية الفصل
نحضر صينية صغيرة مقاس ٢٠ سم و يحب ان تكون مرتفعة الحواف تقريبا من ٧ الى ٨ سم و يفضل ان تكون صينية ثابته و ليست متحركة الحواف و لو كانت متحركة ستغلف من الاسفل بطبقتين من الفويل ( السيلوفان ) و نضع في قعر الصينية ورقة زبدة دائرية بحجم قاع الصينية
نشغل الفرن من الاسفل و الاعلى بدرجة حرارة ٢٠٠ من دون مروحة هوا
ندهن حواف الصينية بالزبدة و نرش نشا
نخلط الدقيق مع النشا و الملح و يتركوا جانبا
نضع الجبنة في طبق زجاجي و نضع الطبق فوق حمام ماء مغلي و نقلب الجبن حتى يطرى و يصبح بقوام كريمي
نضيف صفار الببض و نواصل الخفق بمضرب سلك يدوي او كهربائي مع اضافة ربع كوب السكر و نستمر بالخفق ثم نضيف عصير الليمون و الفانيليا
نسخن الحليب و الزبدة حتى تسيح الزبدة و نضيفهم للمزيج و نقلب
نبعد البولة من فوق الماء الساخن
ننخل مزيج الدقيق فوق مزيج الجبن و نقلب بلطف فقط ليمتزجوا دون المبالغه بالتقليب
نصفي المزيج بمصفى للتأكد من عدم وجود كتل دقيق او جبنة
ثم نضيف بشر الليمون
في بولة زجاجية منفصله واسعه و نظيفه نضرب بياض البيض لتظهر رغاوي ثم نضيف عصير الليمون و نستمر بالضرب ليتماسك المزيج بشكل بسيط و يصبح لدينا منقار طري اي سائل قليلا و ليس مارينج صلب
نضيف ثلث كمية المارينج الى مزيج الجبنة و نقلب بلطف بسباتيولا و لا نبالغ بالتقليب حتى لا يخرج الهواء
نضيف ثلث اخر و نقلب و هكذا حتى انتهاء كمية المارينج
سيكون لدينا مزيج ملىء بالهواء و لكن بقوام سائل قليلا
نصب مزيج التشيز كيك في القالب و لكن مع مراعاة وضع ملعقة يصب عليها المزيج و منها ينزل داخل القالب
( لا يوجد اي مشكلة في ان يكون ارتفاع المزيج في القالب اقل من ارتفاع القالب ب ١سم )
نضرب القالب ضربتين على الرخامة للتخلص من اي فقاعات هواء داخلية
نضع صينية التشيز كيك داخل صينية اكبر بداخلها فوطة و نصب ماء مغلي لغاية ثلث ارتفاع القالب
تدخل الفرن المحمي مسبقا بدرجة ٢٠٠ من الاسفل و الاعلى ( من غير مروحة هوا ساخن )
و يدخل في الرف الوسط لمدة ١٨ دقيقة ثم نخفض الحرارة ل ١٦٠ و يترك ١٢ دقيقة ثم يخفض ل ١٤٠ و يترك ربع ساعه ثم نطفىء الفرن و يترك في الداخل نصف ساعه
سنلاحظ ان التشيز كيك اثناء الخبز سينتفخ و يرتفع كثيرا و يصبح بشكل قبة من الاعلى
اخيرا نفتح باب الفرن و نخرج صينية الماء من اسفل قالب التشيز كيك و نترك القالب في الداخل و نعيد اقفال باب الفرن مع وضع ملعقة خشبيه عند اقفال الباب ليبقى باب الفرن مفتوحا قليلا و يسمح بدخول الهواء و خفض حرارة الفرن تدريجيا
بعد نصف ساعه نخرج القالب من الفرن
سنلاحظ انفصاله عن حواف القالب
يقلب على رف شبك و يعاد قلبه و يترك ليبرد
يقدم مع صوص فراولة و كريم شانتي او سكر بودرة

ملاحظة
في حال عدم توفر صينية بالمقاس المذكور يمكن استعمال صينية اكبر بارتفاع اقل مثلا قطر ٢٢ او ٢٣ سم و ارتفاع ٦ سم
يمكن ان يخبز بدرجة حرارة ثابته من الاسفل فقط ١٧٠ لمدة ساعه الى ساعه و عشر دقائق حسب حجم القالب و بعد مضي الوقت نطفىء الفرن و يترك في داخله و لكن انا افضل الطريقة الاولى للحصول على افضل نتيجة و نتمكن من الحصول على سطح مستوي و غير متشقق

صوص الفراولة السريع
نصف كيلو فراولة صافي
كوب سكر
ملعقة كبيرة عصير ليمون طبيعي

الطريقة
تحضير صوص الفراولة السريع
نسخن فرن بدرجة ١٨٠ حتى يسخن ثم نطفي الفرن ليبقى دافىء
بعد ازالة الرأس الاخضر من الفراولة و اي قطع غير سليمة يجب ان يكون لدينا صافي نصف كيلو تقطع كل حبة كبيرة ثلاث او اربع قطع و كذلك الحبات الصغيرة نصفين
توضع مع السكر و تقلب ثم نغطي الطبق بستريتش رول و و ننأكد ان الفرن المطفي دافىء حار و ندخل الفراولة الفرن مدة نصف ساعه
بعد نصف ساعه ستكون الفراولة قد نزلت سوائل كثيرة
نضع الفراولة بكل السوائل و السكر في طنجرة على نار عالية ليغلي المزيج ثم نوطي للوسط و تترك خمس الى سبع دقائق لتنضج حبات الفراولة و تصبح مهروسة مع ازالة الريم من على وجه الفراولة
نبعد المزيج عن النار و باستعمال الهاند ميكسر تخلط الفراولة و نعيدها للنار مع اضافة عصير الليمون و تترك لتغلي غلوة و نفحص قوام الصوص يجب ان يكون ينزل من الملعقة بقوام ثقيل
نبعده عن النار و يترك ليبرد تماما او يمكن صبه في طبق واسع و يدخل الثلاجة ليبرد بشكل سريع و سيصبح قوامه ثقيل و سميك اكثر
يستعمل صوص فوق الايس كريم و لتغطية الحلويات و الكيكات

ملاحظة
طريقة وضع الفراولة في مكان دافىء مع السكر ساهمت في الحصول على لون احمر جميل للصوص دون الحاجة لاي ملونات
و سرعة في إنجاز الصوص
بالعافية

انتقاء رااااائع جدا
سلمت يمناك على جمال الطرح
في انتظار القادم بشوق
جل الشكر والتقدير
دمت بسعاده.

يآحبيبي النآس تستنى الغدى
وصآحبة السمو نآزلة بهـ الوصفات الروووعة
ياسلام على التشيز ,, بدي منه
مشكورة صآحبة السمو
يعطيكِ العآفية

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ړۈآﭜﮧ ﻋآشًـقـﮧ

انتقاء رااااائع جدا
سلمت يمناك على جمال الطرح
في انتظار القادم بشوق
جل الشكر والتقدير
دمت بسعاده.

شكرا لاطلالتك البهية بين سطوري
انرت المكان بتواجدك الراقي
تحيتي لك معطرة بعطر الياسمين

اقتباس:

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الساهر

يآحبيبي النآس تستنى الغدى
وصآحبة السمو نآزلة بهـ الوصفات الروووعة
ياسلام على التشيز ,, بدي منه
مشكورة صآحبة السمو
يعطيكِ العآفية

ههههه جوعتك
تكرم عينك ساهرنا اكيد رح ابعتلك منها
نورت بمرورك الكريم
شكرا لك

طررح يفوق آلجمآل ,
‎كعآدتك إبدآع في صفحآتك ,
‎يعطيك آلعآفيـه يَ رب ,
‎وبِ إنتظآر المزيد من هذآ الفيض ,
‎لقلبك السعآده والفـرح ..
‎ودي