فطائر الجبن بالبطاطس على الطريقة الروسيّة

المقادير - للعجينة : طحين : 2 كوب (العادي) زبادي : نصف كوب البيض : 1 حبة الزبدة : 2 ملعقة كبيرة ملح : رشّة - للحشو : البطاطس : نصف كيلو (صغيرة الحجم) جبن الشيدر : كوب جبن موزاريلا : كوب الزبدة : 2 ملعقة كبيرة ملح : حسب الرغبة فلفل أسود : حسب الرغبة - للتقديم : الزيت النباتي : ملعقة كبيرة أعشاب : حسب الرغبة (النوع المرغوب من الحشائش، مفرومة) طريقة التحضير تضاف حبّات البطاطس الصغيرة، المغسولة جيّدًا إلى قدر، وتُغمر بالماء، وتسلق على حرارة متوسّطة حتّى تنضج بصورة تامّة. ثمّ، تصفّى البطاطس، وتقشّر، وتُهرس بعدها. يضاف الطحين إلى وعاء، تفقس البيضة، فيصبّ نصف كمّ الزبادي وينثر الملح، وتوضع الزبدة. تخلط المكوّنات يدويًّا، أو بوساطة الخلّاط، بغية الحصول على عجينة متماسكة. تترك العجينة جانبًا لعشر دقائق. تفرد العجينة على سطح منثور الدقيق عليه، ثمّ تقسّم بوساطة القالب إلى دوائر متساوية الحجم. للحشو: تخلط البطاطس المهروسة، مع صنفي الجبن والملح والفلفل. يوزّع خليط الحشو على دوائر العجين، التي تغلق، وتتخذ هيئة أهلّة، مع ترتيب الجوانب. تسلق دوائر العجين المحشيّة، في قدر محتوية على الماء المغلي، مع رشة ملح، وذلك لخمس دقائق. تذاب الزبدة في مقلاة، مع إضافة الزيت النباتي. توزّع الفطائر، مع التقليب. يزيّن الطبق بفرم الأعشاب المرغوبة. وتقدّم الفطائر مع الكريما الحامضة (ساور كريم) الجاهزة.