ما الذي يجعل عجينة الخبز هشة وطرية؟

إن خبز الخبز هو فن وعلم في نفس الوقت، فمن القشرة المقرمشة للخبز الفرنسي إلى المركز الناعم والناعم لرغيف العشاء، فإن تحقيق الملمس المثالي وهو هدف يسعى إليه كل خباز. ولكن هل تساءلت يوماً كيف يصبح الخبز طرياً؟ أو هل تساءلت لماذا يشعر الخبز المصنوع في المخابز باختلاف كبير عن الخبز المصنوع في المنزل؟ دعينا نكتشف عالم صناعة الخبز لنتعرف على الأسرار وراء هذا الملمس الناعم والإسفنجي الذي نحبه جميعاً.

في حين أن المكونات الأساسية للخبز بسيطة -الدقيق والماء والخميرة والملح- فإن التغييرات والإضافات يمكن أن تغير النتيجة بشكل كبير، على سبيل المثال:

إضافة الزيت أو الزبدة: تغطي هذه الدهون بروتينات الدقيق، مما يؤدي إلى الحصول على فتات طرية. إذن، هل الزيت أم الزبدة يجعلان الخبز أكثر نعومة؟ الإجابة هي نعم! يساهم كلاهما في الحصول على ملمس أكثر نعومة، وغالباً ما تضيف الزبدة نكهة أكثر ثراءً.

إضافة السكر: لا يعمل السكر على تحلية الخبز فحسب، بل إنه يحتفظ برطوبته أيضاً. وهذا يعني أن إضافة السكر يمكن أن يجعل الخبز أكثر نعومة.

إضافة صودا الخبز: عند إضافتها، وخاصة في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية، يمكن أن تجعل الخبز طرياً وإسفنجياً. ومع ذلك، من الضروري موازنة الكميات لتجنب طعم الصابون.

طريقة العجن: هذه العملية تؤدي إلى تكوين الجلوتين، مما يجعل الخبز طرياً ومرناً. ومع ذلك، فإن الإفراط في العجن قد يؤدي إلى خبز قاسٍ. إنه توازن دقيق.

طريقة التحضير: إن ترك العجينة لترتفع في بيئة دافئة ورطبة يضمن الحصول على فتات ناعمة وجيدة التهوية.

اكتشفي: تجربتي مع صنع الخبز العربي في المنزل

كيف تحقق المخابز تلك النعومة المثالية؟
هل تساءلت يوماً "كيف تقوم المخابز بصنع الخبز بهذه النعومة؟" تكمن الإجابة في تقنياتها ومكوناتها الخاصة:

تلتزم بالاتساق: تستخدم المخابز غالباً الآلات لضمان ثبات أوقات العجن والتخمير. يعد هذا الاتساق أمراً أساسياً لإنتاج القوام الناعم نفسه دفعة بعد دفعة.

المكونات الخاصة: تستخدم العديد من المخابز مكيفات أو معززات العجين، والتي تعمل على تحسين الملمس وإطالة مدة صلاحية الخبز.

وصفة خبز لا تفشل أبداً
هذه الطريقة ستجعل خبزك دائماً خفيفاً ورقيقاً. وهي تكفي لخبز رغيفين

المقادير:

ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة (ليست الخميرة السريعة)
1 ملعقة كبيرة من السكر
½ كوب ماء ساخن
2 كوب ماء دافئ
2 ملعقة صغيرة من ملح
¼ كوب زبدة طرية
و6 أكواب دقيق خبز
طريقة التحضير:

غطي الخميرة والسكر والماء الساخن، واتركيها في مكان دافئ حتى تنشط. إذا لم تنشط، فتخلصي منها وابدئي من جديد. ثم تأكدي من أن الماء ليس ساخناً جداً أو أن تاريخ صلاحية الخميرة قد انتهى.
أضيفي، الماء والملح والزبدة والدقيق، ويمكنك استخدام محضر الطعام الخاص بك باستخدام خطاف العجين على سرعة منخفضة لمدة 5 دقائق تقريباً ثم أعجنيه يدوياً لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح كرة طرية (غير لزجة)، يمكنك القيام بذلك يدوياً إذا كنت تفضلين ذلك.
اتركي العجينة لترتاح في مكان دافئ ومغطى لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح حجمها حوالي 3 أضعاف.
اقسمي العجينة إلى قسمين وانقليها إلى قوالب الخبز المدهونة واتركيها لترتاح مرة أخرى حتى ترتفع العجينة فوق القوالب، عادة لمدة 45 دقيقة إلى ساعة.
اخبزيها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى يصبح الجزء العلوي بنياً ذهبياً وتصدر القشرة صوتاً أجوف عند النقر عليها.