طريقة عمل الحواوشـى بالعيش البلدى والعجينـة

كمية من اللحم المفروم الممزوج
بالعديد من المكونات الأخرى والتوابل
المختلفة التي تضفي عليه نكهة مميزة،

ثم يوضع في العيش البلدي، ويدخل إلى الفرن

حتى ينضج، هذا هو ما نعرفه
عن الحواوشي المصري،
وهذه هي الطريقة التي تلجأ إليها الكثير

من ربات البيوت، إلا أنها ليست كافية
للحصول على الطعم المميز للحواوشي.

مقادير الحواوشي بالعيش البلدي

عيش بلدي

½ كيلو لحمة مفرومة

ثمرة بصلة متوسطة الحجم مبشورة جيدًا

ملح

فلفل أسود

فلفل أخضر حامي

ثمرة طماطم مبشورة جيدًا

شرائح من اللية "حسب الرغبة"

بهارات

ورق زبدة

زيت أو سمنة

طريقة عمل الحواوشي بالعيش البلدي

في البداية ضعي اللحم المفروم في إناء عميق،
وضعي معه البصل بعد بشره والتخلص

من الماء الموجود فيه، والطماطم المبشورة،
والملح والفلفل الأسود والبهارات، ثم قطعي
الفلفل حلقات صغيرة وضيفيه إليهم.

احضري العيش البلدي بعدد مناسب

يكفي كمية اللحم الموجودة لديك،

ووزعي اللحم المفروم داخل العيش البلدي
حتى تنتهي الكمية.

وزعي شرائح اللية فوق طبقة اللحم،
ويمكنك الاستغناء عنها حسب الرغبة،

ولكنها تضفي طعمًا مختلفًا للحواوشي.

ادهني كل رغيف من الحواشي بالزيت أو السمن،

ثم لفيه في ورق زبدة، وضعيه في صينية

مخصصة للفرن، وادخليه على درجة حرارة

متوسطة حتى ينضج.

مقادير عجينة الحواوشي

3 أكواب دقيق

ملعقة كبيرة خميرة

كوب ماء دافئ

ملعقة كبيرة سكر

¼ كوب زيت ذرة

رشة كزبرة

طريقة عمل عجينة الحواوشي

احضري إناء عميق،
وضعي فيه كمية الدقيق بعد أن يتم نخله
جيدًا للتخلص من أي تكتل موجود فيه،
ثم أضيفي الكزبرة.

في إناء آخر، ضعي الخميرة

مع الماء الدافئ والسكر،
وقلبيهم جيدًا،
واتركيها حتى تختمر "تفور".

ضعي الخميرة على الدقيق،
وقلبي الخليط جيدًا حتى يمتزج،
ثم ضعي الزيت معهم، و"اعجنيه"
مرة أخرى حتى يصبح

العجين سهل "لمه" باليدين.

غطي العجين وضعيه في مكان دافئ

حتى يختمر، وسيتطلب ذلك حوالي ساعة.

قطعي العجين إلى كرات حسب

عدد أرغفة الحواوشي التي ترغبين

في إعدادها، ثم اتركيها لمدة

ربع ساعة أخرى حتى ترتاح.

في هذه الأثناء، يتم تحضير
الحشور كما شرحنا في طريقة

عمل الحواوشي بالعيش البلدي.

عجينة الحواوشي

احضري العجين وافرديه على سطح
مرشوش بالدقيق، وافرديه جيدًا.

ضعي في المنتصف كمية مناسبة
من الحشو، ثم اغلقي العجين عليها
من كافة الاتجاهات، واصنعي
فتحتا فيه باستخدام شوكة.

في صينية مدهونة بالزيت، رصي

عجين الحواوشي فيها، وادخليها

إلى الفرن على درجة حرارة 180

حتى تنضج ويتحول لون عجينة ا
لحواوشي إلى الذهبي.
وبالف هنـا وشفا
تحياتى وحبى
الدكتور علـــى